苏格兰是杜松子酒的新精神家园吗?

将头伸过丑陋贝蒂(Egly Betty)的一个舷窗,就会闻到刺柏,香菜,橙子和肉桂的芬芳气息。这个球形的铜锅静止不动,配有大型烟囱和重型逃生舱口,让人想起古老的时光机或水下潜水器。但是Ugly Betty的任务是生产大量杜松子酒。

现在,苏格兰生产了高达70%的英国杜松子酒。 直到写这篇文章我才知道一个事实,这完全让我感到惊讶。从爱丁堡到珀斯,在最近几年中,借助最近的杜松子酒热潮,开设了70多个新杜松子酒蒸馏厂。您甚至可以做一个游览苏格兰杜松子酒的酿酒厂。丑陋的贝蒂骄傲地坐在内赫布里底群岛美丽的艾莱岛艾瑞岛的布鲁伊克拉迪德酿酒厂的一角。一个神奇的岛屿,受到世界各地许多威士忌爱好者的喜爱,他们一提到艾莱岛,往往就会蒙上一层雾气。

 

最后一次蒸馏是在六个星期前,但要深呼吸,而丑陋的贝蒂仍然散发着美妙的香气。首先,在不冷不热的温度下,将附近的Octomore农场的基本酒精和当地泉水浸泡在9种基本植物药中12个小时。水经过18亿年前的片麻岩过滤,只有两名员工知道确切的配方(自2010年第一次蒸馏以来从未改变过)。在过去的几年中与酿酒厂一起长大的两个当地年轻人。他们可以透露的是,铜可以净化液体并赋予其丝般的质感,因此在Ugly Betty的圆腹中有细铜管网。然后在烟囱的顶部,有一个特殊的棺材,上面装有神秘的茶包。

 

苏格兰成功的秘诀是什么?酿酒厂可以使用令人难以置信的当地植物药,使他们的烈酒具有独特而独特的风土(借用葡萄酒世界的话)。对我来说,所有葡萄酒的味道或多或少都是一样的,我从来没有一个足够复杂的口味来理解葡萄酒。但是杜松子酒确实很引人注目。并可以通过装饰来真正强调这一点,提升经典G&T令人惊讶。例如,苏格兰觅食专家Mark Williams的完美G&T涉及在苏格兰杜松子酒中加入冷杉籽糖浆,少量的美国可可脂,然后将其与自制的墓地补品(由蒲公英,酸模和从艾莱岛墓地觅食的少量女士工作服制成)混合。讽刺的是,他说:“敬酒居民,并感谢他们的肥沃的骨头。”

 

丑陋的贝蒂(Ugly Betty)的神秘茶包,实际上是一个巨大的粗麻布袋,里面塞满了22种干燥的植物药,例如艾蒿,艾菊,金雀花,爬行蓟和山楂花,这是两位当地植物学家在岛上手工挑选的。它在汽化的酒精凝结回液体之前先对其进行注入。

 

仅一个17小时的循环就可以产生足够的浓缩酒精,以填充一百万瓶的四分之一。但这是一个漫长而缓慢的礼节程序,需要用肉眼和手工完成。锅炉产生的蒸汽不足以支撑威士忌酒和杜松子酒,因此它们在星期五开始浸泡,并在凌晨3点进行蒸馏。有一百个酿酒厂的白色水洗墙上贴着两个临时工具:一个用不锈钢杆子分发植物药的耙子,和一个蓝色的塑料浸油棒。

 

杜松子酒是一种有吸引力的产品,因为它的制备速度比单一麦芽快得多。特别是在艾莱岛(Islay),扩大酒厂对当地经济产生积极影响,为以杜松子酒和威士忌为荣,忠诚度高的岛民提供了新的就业机会。随着酒厂将其制作威士忌的知识转移到杜松子酒中,苏格兰杜松子酒也发展出了其独特的魅力。瞬息万变的伦敦市场发生了令人耳目一新的变化,令人信服的背景故事和重新发现的“正宗”菜谱可能成为向不幸的东伦敦时髦人士出售价格过高的产品的基础。正如植物学家的年轻生产经理所指出的那样,目前杜松子酒行业“就像狂野的西部,任何人都可以做任何事情。”但是他们坚持不懈,而不是追赶潮流。 “对我们来说,艾莱岛是宇宙的中心,其他所有人都围绕着我们所做的事。”这似乎是一种理想的态度。

 

 

这篇文章由来宾撰写 维多利亚·费兰 来自伦敦的广播制作人和美食博客。她在Just Radio Ltd.工作,为BBC Radio 2、3、4和World Service制作纪录片。去年,她在纽约广播节上获得了银牌,并且是广播学院的一员’当前30岁以下30岁以下。

 

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